2012/2/8 18:35

[小貼士]

有的菜肴不隔夜

以前有傳統(tǒng)說(shuō)年夜飯要從初一吃到十五，為的是討個(gè)“年年有余”的吉利，但實(shí)際上，不少飯菜不宜隔夜。第一個(gè)不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空殼里，如果隔夜很容易滋生細(xì)菌，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯，蔬菜不能打包。另外，一般淡水魚(yú)可以熱一熱再吃，比如有的人喜歡吃魚(yú)凍，而海水魚(yú)的話，放久了肉質(zhì)就變老了。

常見(jiàn)食材如何泡

紅薯粉：在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡，時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)就差不多了。

木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起來(lái)會(huì)脆一些。

香菇、黃花菜：用溫水泡，大約只要10幾分鐘差不多了。

教你腌魚(yú)腌肉腌小菜

腌魚(yú)：用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體，然后一層一層地平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，再罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)，腌制3天即可。

腌肉：將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉，直至肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出，然后把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口容器里，用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低，溫度太高就很容易會(huì)變質(zhì)，曬時(shí)一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方，下雪有風(fēng)的天氣最好。大概一個(gè)多星期就差不多了。

腌小菜：過(guò)年時(shí)會(huì)腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等，簡(jiǎn)單而常見(jiàn)的做法就是洗干凈后再用開(kāi)水燙一下，下鍋后馬上拿出，加鹽或一些小料腌制。如果是青菜，可以鹽加得重一些。

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