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2014/10/28 10:52

 小貼士：

1、驢肉灌湯包，飯店里的做法是1斤驢肉，2斤五花肉，只放蔥姜等，我家這是一斤驢肉、1斤五花，加上適量青蘿卜，所以吃起來不會有膩的感覺；

2、驢肉灌湯包，不用皮凍，只需往肉餡里打水即可，因為加了蘿卜，所以一斤餡打4兩水，如果不加蘿卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉餡，放冰箱冷藏一段時間，肉餡就會變結實；

3、加入蘿卜后，再放適量鹽，拌完餡后要立刻包包子，否則餡料出水，就不好包了；

4、采用捏餃子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露餡，不容易出湯；

5、開水鍋上屜，包好的包子不容易露餡，不容易出湯；

6、湯面包子不比發面包子，吃的量要掌握好，腸胃不好的人不可多吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102v35y.html