2012/2/8 15:35

近日在廣州涌現了多間花溪牛肉粉小店，大有追趕本地腸粉粥店的勢頭，究竟這花溪牛肉粉是什么東西來的？和我們的牛腩粉又有什么不同呢？

原來花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉 ，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。我們到小店里點餐后服務員只需進行最后的煮米粉步驟變可端上來了。

廣州食這牛肉粉的連鎖品牌店還不少，有“花溪王”，又有“一家香”，究竟哪家正宗一點我就不清楚了，只能說各有特色。兩店比較，相同的是菜牌都很簡單，牛肉粉只分小碗、大碗和全家福三類，除了份量的不同，還區別在加入的肉量不同，全家福最豐富，牛肉、牛肚、牛筋、鹵蛋齊全，而且用的是比臉部還大的碗，足夠一個大漢享用了。上來的時候雪白的粉上鋪滿醬紅的牛肉，浸在布滿配菜的清湯中，再加幾滴香油，很誘人。客人還可按照自己喜歡添加桌面供應的花椒、辣椒、香醋和醬油，能食辣的不妨多放兩椒，碗里一片紅更能刺激食欲，但其實不加辣的味道也挺好，牛肉熬成的湯也很鮮香。值得一贊的是下面的米粉，爽滑得來帶點微韌，口感比起桂林的米粉更佳。

一碗牛肉粉只需幾元錢，比起本地的粉面是貴了一點；而兩個品牌比較，“花溪王”的稍高，全家福賣13元，比“一家香”的貴3元，其它價位也稍高一點。喜歡多吃肉的人還可以加2元錢的牛肉、牛筋等。至于是否合廣州人的味道，那就得讓大家去嘗試后作比較了。

“一家香”更推出多款飯類供應，現在更有晚市優惠：宮保雞丁飯和豉汁魚肉飯都從8元降價為6元一份。飯類還配清湯、青菜，還不錯。