2012/2/8 15:36

日本的拉面

日本貿易港口對外開放后，一些地方逐漸形成了中華街，中華街里的中餐館便是日式拉面的發祥地。起初，中餐館的顧客大部分是中國人，后來日本人也去那里就餐，對中餐面有了一定的了解。同時，中國人也走出中華街，到其他地方的餐館工作，從而使拉面步入日本社會。

進入大正年代(1912-1926)以后，一般的日本人才開始真正了解中餐。廣播電臺及雜志社開始制作有關中餐烹飪方法的專題電臺節目，橫濱和東京地區的中餐館如雨后春筍。至大正時代末期，東京地區的中餐館已經超過了一千多家。

為了同裝飾高雅、品種繁多的高級中餐廳競爭，一些餐館便集中精力經營燒麥、餃子以及拉面等幾種家常食品的這方面具有代表性的是位于東京淺草地區的中餐館(來來軒)。這家中餐館于一九一零年開業，在橫濱中華街工作的中國廚師們施展手藝，為日本的大眾化中餐奠定了基礎。

起初，拉面多用豬肉及雞架熬湯，后來逐漸加入日本人喜歡的干松魚和海帶等材料，開始使用醬油調味。據說這才是傳統的(正宗東京拉面)。不過，拉面在日本普及并不是因為(來來軒)中餐面在日本各地傳播，而是二戰前后的一段時期里，日本各地的中國人和從中國人那里學過手藝的日本人制作出具有地方特色、風味不同的拉面，進一步促進了拉面文化的發展的結果。