2012/2/8 15:36

大醬拉面產生于1961年。一些只身從東京前住北海道長期赴任的工薪族，在面館里要求把拉面放進大醬湯里是產生這種口味的起源。在那之前，北海道只有咸味和醬油味兩種拉面。明治初期，來自廣東省的華僑把咸味拉面帶到北海道的函館，至今這種口味在當地仍占據著主導地位。

大醬風味的拉面借助方便面的強勁東風及連鎖店的不斷增加，于昭和四十年代(1965-1974)在日本掀起大醬湯拉面的熱潮，享譽整個日本。豬骨風味的九州拉面產生于一九三七年，曾在橫濱中華街學藝的面館主人在博多開了一家面館。豬骨風味的拉面通過當地人喜歡利用的小食攤迅速推廣到整個九州。昭六十年代(1985-1989)，豬骨湯拉面曾在日本(獨領風騷)。

此外，日本還產生出一道具有獨特風味的面食(中華涼面)。1937年，位于日本東北部地區仙臺市的一家(北京餐館)為了增加夏季的拉面銷量，開發出(中華涼面)的制作方法。如今，這道面食已成為日本夏季廣受青睞的主食之一。在煮熟、過水后的涼面上放上黃瓜絲、雞蛋絲、火腿絲等面碼，配上色澤鮮艷的紅姜絲，最后淋上用醬油、香油和甜醋制作的調味汁，即可進食。