2012/2/8 15:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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北方人學做四川泡菜（那些價廉物美的小菜）

我是看了萬萬那篇：家庭制作泡菜三大關鍵點之后心動的。文中提到了：泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。因為我和孩子的腸胃功能弱，經常為這鬧毛病，看似這個泡菜制作簡單，取材又很大眾，并且可以有效改善腸胃功能，于是決定立馬嘗試。

收到壇子的那天中午，我就迫不及待地把家里能用的蔬菜搜羅來，清洗晾曬，壇子也洗涮晾干，第二天中午就按萬萬的方法如法炮制，很快蔬菜就入壇封口了。

說實話，剛開始我是為了養腸胃，主動培養自己對泡菜的感情。這不到半個月下來，不知不覺我已經對泡菜產生了濃厚的興趣，甚至開始依戀。

因為泡菜需要放在低溫處，我家只有廚房不通暖氣，于是我只好把泡菜壇子擱在廚房灶臺的一角。如今在廚房忙碌的時候，但凡有點空閑時間，我就要揭開泡菜壇子瞧一瞧，嘿嘿，自己都覺著幼稚，好笑。廚房里還放了一個柳條小筐，專門盛裝切菜的邊邊角角，白菜根、芹菜根、花菜根，還有些切好的白蘿卜塊。因為我的泡菜壇子太小，取出一碗后，我就要隨手抓上一把新菜入進去補充。每次取食泡菜后，根據口味隨時添加鹽、酒和冰糖。

不過人的口味真是有差異，我家孩兒他爸本身對酸味東西不感興趣，目前他還是愿吃腌制的咸菜，目前只限于不解地盯著我們娘倆兒你一筷子我一筷子地夾泡菜，嘿嘿，我們正在籌劃如何把他拉下這壇酸水。

圖拍的是我第一次制作時用的蔬菜，種類少，看起來并不誘人，不過吃起來可就不一般了。現在壇子里的蔬菜種類可豐富著呢，味道也是越來越醇厚。我是第一次學做，雖然成功了，但畢竟經驗不足。如有興趣的朋友，我在文后給大家貼了些相關知識。也可以參照萬萬、狗尾巴草兒、大花花西瓜瓜的泡菜制作博文。

要不是美食博客的牽引，我真的不相信自己會迷上泡菜。謹以此篇記錄一個北方人學做四川泡菜的快樂點滴。

原料：

1：蘿卜、白菜根、生姜、眉豆、大小尖椒。

2：高粱酒、野山椒半瓶、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。

做法

1、把各種蔬菜洗凈，切片、晾干；

2、壇子洗凈，晾干后，倒些白酒進去晃動一下，讓壇子內壁均勻附著上白酒，然后把白酒倒掉，晾干；

3、把鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮和水燒開，再滾煮5分鐘出香味后，自然涼透，倒進壇子，添加半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，然后把蔬菜加入，泡菜汁要浸泡過蔬菜；

4、然后把壇蓋蓋上，凹槽內注上凈水，封住壇口，放在低溫處保存。

然后可以靜待了。白菜根和白菜幫3天就可以吃了，蘿卜五天后有酸味了。記住過幾天要看看凹槽內的水是否需要續添或更換，取菜的工具必須保證無水無油。