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2012/2/8 15:04
讓涼拌小龍蝦成為你夏季里最了無遺憾的下酒菜
今年，我們這兒特時興吃小龍蝦。從前也吃，只是那股吃風不如今年這般強勁，小龍蝦僅僅是小餐館夜宵攤上的一道極其普通的下酒菜。
喜歡吃小龍蝦，趁現在就要多吃點！——怎么有一種世紀末日的感覺？仿佛情深的戀人在生離死別之前，必須狠狠地愛一場，方覺了無遺憾似的。
原料：小龍蝦。
調料：姜末、蒜末、蔥末、辣椒面、蠔油大量、胡椒粉大量、蒸魚豉油、米醋、啤酒、麻油、鹽、糖、雞精。
如何清理小龍蝦的腸線：
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
我模仿攤主做的涼拌小龍蝦，憑記憶記下了他所用的調料，可能有漏掉，但這樣子已經很好吃了。
涼拌小龍蝦做法：
1、小龍蝦按上圖收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。
注：
在調配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
