2012/2/8 15:05

碎嘴嘮叨：

1、復制紅油口味獨特，但制作上時間較長，可以一次多做一些，很多涼拌菜都用得上，如果感覺較比麻煩，用市售紅辣椒油替代；

2、鮮花椒油購買市售的即可，如果有藤椒油口味更佳；

3、口水雞的制作選擇三黃雞，肉質較嫩。重量大約在一斤半左右最好；

4、制作前最好將整雞用清水浸泡幾小時，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制時要撇清浮沫；

5、煮制時間根據雞肉大小會有出入，可以用筷子從雞胸出插入檢查，輕松插入并無血水析出即可；

6、冰水浸泡時應該把雞肉全部沒過，使其快速變涼。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017ghj.html