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2012/2/8 14:51
授權原創博客：天峰海宇
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
哈哈，“就這樣做鴨～”可別想歪了哦^_^哇～哈哈～
好多人一到夏天就常常會什么東東都會沒胃口，啥都吃不下去，尤其是在大魚大肉面前，許多人連筷子都懶得動了～
營養專家認為夏季進補非常重要。鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，維生素和微量元素都是非常豐富。在民間，鴨肉一直是人們最愛吃的禽類之一，以其為原料可制成多種風味絕佳的美味。在夏天吃鴨肉還有防疾療病的功效。其中奧妙就在于鴨屬水禽，性寒涼，從中醫角度看，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”，實為夏季清補之佳品。所以非常適合內熱、易上火的人食用。
但不過要注意哦，因受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經等癥狀的朋友，暫時不要吃哦，要不然加重病情就麻煩了^_^。
原料：
瘦肉鴨一只（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調料球里就行）、鹽料酒各適量。
做法：
1）將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；
2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鐘；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略腌過，所以咸淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發硬，又可增加風味^_^
