2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

≮美食做法≯

1、把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個調(diào)料袋。

2、洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發(fā)挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中。

3、鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。

4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風味做法，一般鹵后即可食用）。食時，切片裝盤。

≮美食特色≯

色黃味香，潔凈軟嫩。