2012/2/8 14:52

慕容草の煮食日志 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

主料：

老豆腐500克，韭菜200克。

配料：

油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。

鹵水制作方法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

制作：

1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。

2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。

3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。

原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/25201692.html