2012/2/8 14:56

食尚小米 blog

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折耳根：

入藥具有清熱解毒、解暑利尿消腫、開胃理氣等功能。治感冒的針劑魚腥草注射液就是從折耳根里提取的。折耳根學(xué)名魚腥草，可入藥。氣味特異，是川貴一大野菜，婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養(yǎng)價值，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。

原料：

折耳根、小辣椒。

調(diào)料：

鹽、生抽、醋、白糖、雞精、紅油。

做法：

1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；

2、將小辣椒切成段，放到溫油中炸出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、生抽、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用；

特點：

酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100dlfv.html