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2012/2/8 14:57
肉皮凍
原料：
肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。
調料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：
1、肉皮洗凈，入沸水中汆燙片刻，撈出沖凈；
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條；
3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；
4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；
7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；
9、挑出里面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。
Tips：
煮的過程中可偶爾打開鍋蓋，讓肉皮的肉腥味得以散發。
