2012/2/8 14:57

小牛貼心提示：

1、鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質和黃白色內膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替；

2、家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時都要添加一定量的香料和調味料，以保證老鹵水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現售的瓶裝鹵水汁；

3、制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約一定的能源；

4、所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質量和味道；

5、鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大一點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；

6、關于鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過于軟爛，口感及賣相不佳。

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