2012/2/8 15:00

記憶中那些熟悉的味道 blog

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開胃爽口小涼菜，辣蘿卜

由于春節(jié)期間“做傷、吃傷、看傷”導(dǎo)致的節(jié)后綜合癥，到現(xiàn)在我還沒有完全恢復(fù)。魚肉之類的葷菜間或也做，但大多是從孩子的營養(yǎng)需求角度出發(fā)考慮的。我自己仍然是食欲不振，看見桌上的飯菜就犯飽，其實(shí)肚子里空著呢。

只有那些綠葉子的新鮮蔬菜或是開胃爽口的涼拌菜才能偶爾激發(fā)起我萎靡不振的食欲。某日看見超市的白蘿卜新鮮水靈，馬上想到辣蘿卜那清新爽脆的滋味，禁不住口舌生津。于是買了兩個(gè)，回家后馬上動(dòng)手，做了一回辣蘿卜。

辣白菜我曾經(jīng)做過，這辣蘿卜我還是頭一回做。由于沒買到正宗的韓國辣椒粉，所以不敢稱之為韓國辣蘿卜。不過味道也還是不錯(cuò)的。關(guān)鍵是開胃爽口。只是我做菜的風(fēng)格一向是“大約估摸酌量”派的，而本次估摸有偏差，導(dǎo)致泡菜料準(zhǔn)備得過多，顯得有些浪費(fèi)。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃可促進(jìn)消化，除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。對(duì)于食積腹脹，消化不良，胃納欠佳有著很好的療效。

原料：

白蘿卜兩只、蘋果、雪梨、洋蔥、韭菜、蔥姜蒜、蝦米、米糊、糖、鹽、辣椒粉、魚露。

做法：

1、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；

2、白蘿卜洗凈，去皮，切成方塊；

3、蘿卜塊加鹽拌勻，腌制半天，中間翻動(dòng)幾次；

4、腌好的蘿卜用水沖洗，然后放在通風(fēng)處晾至表皮干爽；

5、韭菜洗凈控干，切段；洋蔥切絲；梨和蘋果削皮切絲；蔥姜蒜切小碎粒；