2012/2/8 15:00

記憶中那些熟悉的味道 blog

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開胃爽口小涼菜，辣蘿卜

由于春節期間“做傷、吃傷、看傷”導致的節后綜合癥，到現在我還沒有完全恢復。魚肉之類的葷菜間或也做，但大多是從孩子的營養需求角度出發考慮的。我自己仍然是食欲不振，看見桌上的飯菜就犯飽，其實肚子里空著呢。

只有那些綠葉子的新鮮蔬菜或是開胃爽口的涼拌菜才能偶爾激發起我萎靡不振的食欲。某日看見超市的白蘿卜新鮮水靈，馬上想到辣蘿卜那清新爽脆的滋味，禁不住口舌生津。于是買了兩個，回家后馬上動手，做了一回辣蘿卜。

辣白菜我曾經做過，這辣蘿卜我還是頭一回做。由于沒買到正宗的韓國辣椒粉，所以不敢稱之為韓國辣蘿卜。不過味道也還是不錯的。關鍵是開胃爽口。只是我做菜的風格一向是“大約估摸酌量”派的，而本次估摸有偏差，導致泡菜料準備得過多，顯得有些浪費。

現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃可促進消化，除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。對于食積腹脹，消化不良，胃納欠佳有著很好的療效。

原料：

白蘿卜兩只、蘋果、雪梨、洋蔥、韭菜、蔥姜蒜、蝦米、米糊、糖、鹽、辣椒粉、魚露。

做法：

1、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；

2、白蘿卜洗凈，去皮，切成方塊；

3、蘿卜塊加鹽拌勻，腌制半天，中間翻動幾次；

4、腌好的蘿卜用水沖洗，然后放在通風處晾至表皮干爽；

5、韭菜洗凈控干，切段；洋蔥切絲；梨和蘋果削皮切絲；蔥姜蒜切小碎粒；