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2012/2/8 15:01
雖然本人切土豆絲的水平很有限，不過做出的酸辣涼拌土豆絲的味道那可不是吹的（容王婆自夸下），嘿嘿，那絕對是所向披靡。其實這道菜的做法超級簡單，您大概也常做。不過同樣的食材，即使是同樣的調味，不同的人做出的味道卻不盡相同。細節決定品質。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣涼拌土豆絲，讓一道平常小菜變得非同尋常。
我的幾點小體會：
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；
2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出；
4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；
5、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；
6、干紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑；
7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好；
8、盡量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。
