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2012/2/8 15:02
一說起花肉，有些怕油的筒子就連連搖頭，步步后退，是不是感覺夏天吃花肉太油膩？其實不然。先把花肉里的肥油仔仔細細地煸出，花肉就會變得香而不油膩。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
這煸好的花肉加上脆甜微辣的洋蔥搭配，再加上清胃滌腸功能超強的天然“清道夫”黑木耳的加盟，很好地保持了科學的膳食平衡，絕對不會讓你吃后有任何的負擔。其實這道菜用生抽和陳醋來調味，味道也很好，只是看起來不太清爽。
說是花肉，其實煸好的花肉已經變成了油渣，只不過普通的油渣都是以肥肉為主，而我用到的花肉以瘦肉為主，經過肥油的浸潤，所以吃起來噴香。
如果您吃不慣生蔥的味道，可以把洋蔥切絲后，在開水中焯輕微一下，然后馬上過涼開水，瀝干水分再用來涼拌。我個人還是喜歡比較生洋蔥拌的花肉，吃起來那是脆脆的、甜甜的、香香的、爽爽的，混合交融在一起，還微微帶點辣，恰到好處。
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
