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2012/2/8 15:03
醬腌瓜條
這道菜其實(shí)就是個(gè)咸菜，做法很多。而我用的是懶人版。如果正規(guī)點(diǎn)的，黃瓜殺水后，最好曝曬半日后再腌。其實(shí)，蔬菜都可以用來腌制咸菜，但是腌制方法一定要對(duì)路，要緊抓蔬菜特點(diǎn)。比如醬腌的方法，就適合于水分少的，口感脆的蔬菜，如黃瓜、芥菜頭、萵筍等。而葉子菜，則適合用鹽腌，如雪里蕻、芥菜、小青菜。
原料：黃瓜2斤、青椒2個(gè)、鹽3大匙、老抽+生抽100克、水50克、紅糖40克、姜1小塊、蒜5瓣、花椒20粒、干紅辣椒1個(gè)。
做法：
1、黃瓜洗干凈后，不要削皮，豎切5公分段，并豎切一分四（即一段切兩刀，成四條瓜條）；青椒去籽后，切成絲。
2、切好的黃瓜條、青椒絲入干凈容器內(nèi)，倒上鹽，腌20分鐘殺水。
3、小鍋中坐油，燒熱后，下入姜片和花椒粒，出香味后倒入醬油，燒開后加入水和其他調(diào)味料和配料，煮開后晾涼，即為醬腌汁。
4、腌好的黃瓜擠干水，并用純凈水沖洗一遍后，用力擠干水，然后倒入晾涼的醬腌汁，拌勻，4個(gè)小時(shí)后就可以吃。
注：
1、黃瓜一定要事先用鹽殺水，既保證口感脆生，又確保腌制過程中不再出水，以免稀釋醬腌汁。
2、醬腌汁的調(diào)味依自己喜歡，但是醬油和紅糖不能缺少，而且一定要煮開。前者確保色澤和味道，后者則確保衛(wèi)生。至于醬腌汁的咸度，可以自己嘗一下，然后再調(diào)整。我家喜歡小甜小咸小辣的味道。這里提醒一句，醬腌汁要濃一些，也就是水不要多放，甚至可以不放。另外，鹽要少放點(diǎn)，因?yàn)辄S瓜已經(jīng)有鹽度了。
3、腌好的黃瓜要用純凈水沖洗一遍后，既保證不要太咸，又為了干凈衛(wèi)生。沒有純凈水，用涼開水也行。最后一定要擠干水。
4、做好的醬瓜條一時(shí)吃不完，要入冰箱中冷藏，但是記住，吃的時(shí)候一定要用干凈筷子夾出來，而且吃多少夾多少，以避免瓜條因?yàn)椴粷崈舳瘔摹?/P>
5、吃完后的醬汁可以重新加熱后，酌情加入調(diào)味料，再次腌泡。
