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2012/2/8 15:04
4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點；
5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼；
6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯。
捧著羊頭的慢慢的嘬養腦子，吃羊眼睛的人還特別享受的樣子，我的媽呀！簡直是恐怖片嘛！羊雜碎呢？在街頭的小桌前一座，面前就是一案板的羊雜碎，你說：來一碗。裹著油呱呱圍裙的老板就會麻利的切上，用熱羊湯給汆一下，再放進調料，端在你面前，請吃！請你忽略黑乎乎的案板和油乎乎的手，因為，此等美味當前，顧不得許多。在夜市上，吃這兩樣的小吃的人，據我觀察，都是彪悍的男人居多，美女們都去喝雞蛋牛奶醪糟了，沒有美女會坐在羊頭面前津津有味。不過，某次在阿西亞吃羊羔肉，真讓我碰到了一位主動要求要吃羊頭的女人，哇塞！實在是彪悍。
羊雜要比羊肉在制作的時候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因為實在是有點膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時候，調料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上膻味不會很大，味道還不錯。其實說是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫熱的時候切片調拌，趁其溫熱的時候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點至關重要，一是要將羊雜浸泡盡量長一點的的時間，并且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質。而是在煮的時候，撇去所有的浮沫，這么做也是濾去雜質和臟的東西。
這是在上周六。吃完了羊雜干嘛呢？出門溜達唄！溜達溜達著就進了電影院，就混在一幫學弟學妹中間，看了《哈利.波特7》。坐在他們中間感受著他們身上洋溢著的按捺不住的青春氣息，再看著銀幕上曾經是小孩的三位主角，哈利、羅恩和赫敏都長大了，都成熟了，我不禁想起了《哈利.波特1》時，我和身邊的這個男人才剛剛認識......
