2012/2/8 15:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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自家做的鹵制品，有時候口味確實不及外賣的那么誘人。每個店家都稱自家是獨家秘制，至于用啥秘制，咱不得而知。可知已知的是國家明令禁止的這個精那個精，這個添加劑那個化學物質，過去、現在，仍然在許多食品領域被廣泛運用。還是自家做的健康些，保險些。

各家鹵水的制作，主材料大致相同，但各自對量的掌握及制作方法的不同，會讓鹵制的味道各有差異。吃這件事兒，是最可以隨意的。想正宗，就照搬，想創新，那就叫私房好了。

家庭制作，合自己的口味最重要，無所謂正宗不正宗。您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子來一把辣椒、來N克食鹽？咱做出來的美食和味道，不就是為了迎合咱自己的胃口？不就是為了咱自個吃著舒坦？

有時間，自己在家做點鹵肉鹵蛋鹵海鮮鹵素菜，每餐來上那么一小碟，悠哉悠哉。何樂而不為？

原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。

做法：

1、豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水；

2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈；

3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分；

4、砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘；

5、添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可；

6、添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xuq.html