2012/3/9 15:44

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過去，在御膳房和官府菜中有道簡單好吃的開胃小菜，叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即為“山楂糕”，清朝滿族把它叫做“金糕”，也就是十分金貴的意思。雖然山楂糕做法較簡單，但它出自宮廷和官府，因此身價(jià)倍增！

“金糕”就是用山楂去核后加白糖熬制，再經(jīng)過籮凝固而成，其具有開胃和食滯消積的作用。“雪梨”即為“雪花梨”，雪花梨具有清肺、利咽之功效，可以用它來制作秋梨膏和潤肺糖漿等，亦可醒酒，同金糕搭配既好吃又具有保健作用，這也是御膳房中的一道精致小菜。

今天就用老北京的特產(chǎn)“金糕”和“雪花梨”做這道簡單好吃的醒酒小菜，叫做“金糕拌雪梨”做法如下。

原料：

雪花梨一個(gè)500克、金糕（山楂糕）一小塊200克、鹽3克、白糖35克、涼開水或礦泉水適量。

做法：

1-2、碗中放少許鹽，然后倒入適量涼開水或礦泉水備用。

3-5、把雪花梨削皮切成絲，梨絲切的不要太細(xì)大約有火柴棍粗細(xì)即可，切好后放入淡鹽水盆里浸泡三五秒鐘撈出，這樣梨絲不易變色。

6-7、金糕切絲，絲的粗細(xì)和梨絲大致相同即可，然后也放入淡鹽水盆中稍微過一下去掉粘性，這樣便于拌食的時(shí)候不易粘連。

8-9、把撈出的梨絲和金糕絲瀝凈水份，然后均勻的撒入少許白糖碼盤即可。

小菜特點(diǎn)；紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒。

溫馨提示：

1、梨絲和金糕絲切好后只需過一下淡鹽水即可，切不可浸泡，這樣一來不易變色，二來金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛(wèi)生，要使用涼開水或礦泉水才行。

2、如喜歡吃酸度大一些，還可以撒一些烏梅水味道也不錯(cuò)，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需攪拌，因此糖要撒的均勻一些為好，用細(xì)砂糖也很好。

大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友們參考！

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