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2012/2/29 11:10
很喜歡吃涼拌類的東西，諸如西式的沙拉、中式的涼菜，我都很喜歡，這類往往作為開餐菜，吃起來清清爽爽，很開胃。雖然如此熱愛，但剛開始做飯的時候，涼拌菜一直是我的軟肋，無論怎么做，也做不出老媽的味道。
其實今兒說的這個要點，非常容易對不對，對于早已熟知的同學，根本不屑一顧。不過，對于之前不了解的同學，不妨記住它，下次試一試，我保證，即使你是廚房新手，也一樣可以拌出無敵好吃的涼拌菜。
香辣海帶絲
原料：
主料：海帶絲200g、紅椒1個。
配料：小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g。
調料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽少許、辣椒醬1袋、香油少許。
準備：
海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
做法：
1、鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出；
2、迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；
3、再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；
4、浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干；
5、將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽；
6、再加入醋；
7、加入糖和鹽；
8、另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香；
9、香味溢出后放入花生碎；
10、充分炒勻，即可關火；
11、趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；
12、再加入少許香油，充分拌勻即可。
心得分享：
1、也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬；
2、海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養物質流失；
3、紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲；
4、用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。
