2012/2/29 11:10

Nicole的生活書 blog

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很喜歡吃涼拌類的東西，諸如西式的沙拉、中式的涼菜，我都很喜歡，這類往往作為開餐菜，吃起來清清爽爽，很開胃。雖然如此熱愛，但剛開始做飯的時候，涼拌菜一直是我的軟肋，無論怎么做，也做不出老媽的味道。

其實今兒說的這個要點，非常容易對不對，對于早已熟知的同學，根本不屑一顧。不過，對于之前不了解的同學，不妨記住它，下次試一試，我保證，即使你是廚房新手，也一樣可以拌出無敵好吃的涼拌菜。

香辣海帶絲

原料：

主料：海帶絲200g、紅椒1個。

配料：小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g。

調料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽少許、辣椒醬1袋、香油少許。

準備：

海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；

做法：

1、鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出；

2、迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；

3、再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；

4、浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干；

5、將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽；

6、再加入醋；

7、加入糖和鹽；

8、另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香；

9、香味溢出后放入花生碎；

10、充分炒勻，即可關火；

11、趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；

12、再加入少許香油，充分拌勻即可。

心得分享：

1、也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬；

2、海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養(yǎng)物質流失；

3、紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲；

4、用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dv7i.html