2012/3/9 11:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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但凡一種美食，能夠迅速在民間普及流行，而且能夠生命力旺盛持久，足矣證明它的魅力所在。

泡椒鳳爪本是四川的一道涼菜，可如今，它已變成風靡全國的一道美食兒。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜愛。因為雞爪富含膠原蛋白，又備受愛美女士們的青睞。

泡椒鳳爪潔白豐滿，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，生津開胃，麻辣有滋，皮韌肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越愛。

又到周末了，不妨自己動手做上一盒泡椒雞爪，閑暇的時候，和家人一起，磨牙消遣，輕松享受周末好時光。

自己動手做的，吃著才放心，口味隨意調整，還可以添加上自己喜歡的蔬菜。

原料：

雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、雞爪子洗凈，逐個剪去指甲；

2、每個雞爪可以剁成兩塊；

3、入開水中焯一下，加點料酒；

4、撈出迅速沖涼；

5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；

6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；

7、胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘；

8、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹，拌勻；

9、低溫密閉保存，3小時后食用。

溫馨提示：

1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行；

3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；

4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然后酌情添加鹽、醋和白糖調整鹵水味兒；

6、浸泡一天以上，雞爪更入味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dvjv.html