2012/4/6 16:33

授權原創博客：大炒勺
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牛肚可用來制作涼菜或熱菜，味道非常鮮美。假如牛肚在前期處理不好味道就會大大折扣。

首先，應把買回的牛肚用刀劃開表皮的薄膜，然后摘凈里面的牛油不要，再用米醋和鹽反復揉搓用凈水沖洗共三遍，最后用開水稍緊一下放入高壓鍋。里面加適量清水，放入八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、香葉、老姜、大蔥和紹酒或少許白酒，調至燉肉擋利用高壓燉30分鐘，最后取出晾涼后便可用來制作燒菜、拌菜等，味道會非常好。

牛肚在初期的熟制過程中，關鍵是要把油摘凈，用醋和鹽揉搓到位，再反復沖洗干凈，切不可嫌麻煩，否則味道會大打折扣。不妨一次可多做一些，然后分成小包裝冷凍起來，啥時吃只需取出解凍用開水煮一下便可入菜。

今天做一道家常涼拌小菜，叫做“美味拌肚絲”。做法極其簡單，只要做法如下。

原料：

熟牛肚200克、黃瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、紅椒絲3克。

調料：

鮮醬油15克、香醋10克、雞粉2克、花椒辣椒混合油15克。

做法：

1-3、把熟牛肚切絲備用。把黃瓜切絲備用。把大蒜切成蒜末里面放少許雞粉。

4-6、再倒入香醋、鮮醬油拌勻，然后放入適量花椒辣椒混合油調勻。

7-8、把調好的汁倒入牛肚里拌勻便可碼盤，上面撒少許香菜段和紅椒絲即可。

小菜特點：色澤美觀、鮮香微辣、牛肚滑嫩、味道鮮美。

溫馨提示：

1、牛肚熟制時應按照前文介紹的方法操作。

2、拌菜時應選擇鮮醬油和香醋為好，如需要進一步增香，還可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道會更好。

大炒勺的這款簡單易做的小涼菜“美味拌肚絲”就做好了，供朋友們參考！

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