2012/4/25 11:01

記憶中那些熟悉的味道 blog

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征服挑嘴兒的娃-蕓豆拌雞絲

原料：

扁蕓豆、雞胸肉、蔥姜、大蒜、干紅辣椒絲。

做法：

1、雞胸肉洗凈，冷水下鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮8分鐘左右，至雞肉熟透，關(guān)火；

2、取出過涼開水；

3、手撕成雞絲；

4、蕓豆摘去筋角；

5、斜切成細(xì)絲；

6、入開水中焯燙至完全熟透；

7、撈出過涼開水；

8、撈出瀝干，和雞絲混合；

9、蒜末和干紅辣椒絲混合；

10、起油鍋，燒滾熱油；

11、趁熱澆在蒜末和紅椒上，激出香味；

12、添加鹽、糖、生抽和香醋，兌成味汁兒；

13、把味汁兒澆在蕓豆雞絲上；

14、拌勻即可。

溫馨提示：

1、涼拌蕓豆，要盡可能選擇嫩蕓豆，口感才好；

2、蕓豆一定要燙熟才能吃，否則有毒；

3、蕓豆焯水的時候加一點油，顏色翠綠；

4、雞肉不要煮得過久，否則口感柴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dwbu.html