2012/5/18 17:17

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

“冷葷”是各類酒席的前菜。客人落座后，可閑情逸致的欣賞那些美輪美奐的小拼擺，隨即斟上一杯美酒先小酌一番，在視覺的感召下，再舉箸品嘗一下精美小菜的滋味，把人沉浸在優雅愉悅的氛圍中，并期待后續菜肴的上桌，這對整桌酒席來說，可起到點綴和畫龍點睛的作用。

雖幾蝶兒小菜不是很昂貴，但一般都不可忽視它對整桌酒席的第一感官和作用，弄好了，它可引起人們對后續菜肴的遐思和渴望，會勾起人的食欲。如不加思索地隨意擺上幾蝶兒，既簡陋而又乏味的小菜，那給人的心理感覺是，后面的菜也好不了哪兒去，會使人的食欲銳減，把起出的良好氛圍和所轄思妙想對熱菜美味的期望值也會遭到破壞，無疑會大煞風景！

今天，制作一款簡單的冷葷小菜“鹽水蝦”。由于自己不是冷葷的拼擺好手，也從未練習過，只是平時在外面吃飯的次數多一些，見的也就多一些，在此提出自己的心得，并用笨拙的手法展示一下，能意思意思就行了，這只起到拋磚引玉，使大家在待客中得到重視目的！言歸正傳，此款小菜的主要做法如下。

原料：

大蝦250克、蔥20克、姜片15克、花椒10粒、黃酒15克、鹽5克、清水適量。

做法：

1、把蝦背用剪刀剪開，去除蝦腸。

2、鍋中注入清水，放入蔥、姜和花椒。

3、放適量鹽調味。

4、放入大蝦，倒入適量黃酒增香去腥。

5、水開煮兩分鐘，然后倒入容器里晾涼。

6、在原湯中浸泡一小時，使其入味。

7、泡好后把蝦皮剝掉。

8、把蝦從中間破開，呈蝦片狀。

9、把蝦片在盤子里拼擺成蝴蝶狀。

10、用青瓜皮點上綴蝶身和蝶須便可上桌。

此菜特點：

造型突出、蝦香淡雅、咸鮮味美、簡單易做。

溫馨提示：

1、蝦要新鮮，煮蝦切不可過久，只要斷生就行，蝦煮老了就不好吃了。

2、鹽水蝦很簡單，只需放鹽、黃酒和能去腥味的少許香料就可以，以蔥姜為主，幾粒花椒或一片香葉都可以，喜歡放幾粒味精來提鮮也可以。

3、拼蝴蝶的身子，可用青瓜、萵筍、胡蘿卜都可以。還可以拼玫瑰花造型，這些可任由自便。下次有時間在為大家拼玫瑰花造型，也很簡單。

大炒勺的這款魯菜小冷葷“鹽水蝦”就做好了。吃起來清淡而鮮美，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-199676.html