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2013/11/2 00:33
晚上22：00這樣的時間段，一部《舌尖上的中國》，讓多少人的舌尖開始不安分地顫動，口水在舌尖來回滾動。一塊普普通通的毛豆腐看起來也那么令人饞涎欲滴，一碗平民廉價的螺獅粉竟然也讓人心里長草，恨不能立即沖出門去大快朵頤一番。
《舌尖上的中國》最吸引人的地方，就是它的包容、質樸。雖然講的是美食，但那制作美食人一雙雙粗糙的手，滿布皺紋的一張張笑臉，給人帶來更多的是感動。揭開蒸籠冒著白花花蒸汽的黃饃饃，摔打在案板上啪啪作響的白拉面，展示的是普通中國老百姓的人生百味。出自鄉村田間的灶火的食物并不因為其簡陋粗糙而遜于酒店出品的味道，食物本身也不因為其出身貴賤而影響它的滋味好壞。水煮干絲、油燜春筍、刀切饅頭、干炒牛河、蟹炒年糕、酸菜白肉、酸菜水餃、蜜汁叉燒、臭豆腐、腌篤鮮、紅燒獅子頭、老鴨冬瓜湯、糖醋排骨、魚香肉絲、鹽焗雞、清蒸大閘蟹、糯米團…… 這些平常而誘人的美食，透過《舌尖上的中國》的高清鏡頭，除了讓人垂涎欲滴之外，更令人想起了久違的鄉味，思念起媽媽的味道。
鹽焗雞是《舌尖上的中國》第六集【五味的調和】里出現過的一道菜，常用的制作方法有三種；
1、鹽法：是影片里的正宗傳統制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；
2、氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調好涂在雞身內外，腌漬一段時間后蒸15至20分鐘即可；
3、水法：把雞放在熱湯內浸熟，斬件或撕碎雞肉后用調味料拌和，碼成形上碟。
我今天的做法是用鹽焗雞粉腌制后直接在鑄鐵鍋里焗，更簡單也更方便快捷，很適合家庭制作。
原料：光雞1000克、鹽焗雞粉1包、料酒20ml、麻油適量、蔥姜適量。
做法：
1、光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分；
2、將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內外按摩一會；
3、腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水；
4、鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和姜片，
5、將雞放在蔥姜上面，加入料酒；
6、蓋上鍋蓋小火焗10-15分鐘，時間根據雞的大小適當調整；
7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出；
8、冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調味料拌和都可。
