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2013/11/2 00:33
授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
花生米被譽為植物肉，所含的營養和蛋白質能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點花生米對于增強記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助。花生米作為經典的佐酒小菜，即使不愛喝酒的人，每次出去吃飯，也會點上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，久吃不膩。
要想做好這老醋花生米，涼鍋涼油涼花生米進行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不僅好吃，而且炸制過程中花生不會吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的調制才是老醋花生好吃的靈魂，接下來一起學學吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，當天吃不完，放置幾天，吃起來的口感也會酥脆如初。
秘制老醋花生
原料：
花生米200克、花生油適量、陳醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、鹽各少許。
做法：
1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。
2、把花生米也倒進去。
3、開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
4、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。
5、炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。
6、接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。
7、再放入少許生抽。
8、放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。
9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
10、把醋汁澆在花生上。
11、將醋汁與花生攪拌均勻。
12、放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。
溫馨提示：
1、涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會炸糊。
2、花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。
3、調制醋汁是老醋花生好吃的關鍵。
4、拌完醋汁后，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口。
【功效剖析】
花生的營養豐富，含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養，其熱量也高過一般肉類。經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
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