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2013/11/2 00:33
授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
昨天晚上，我在廚房，包了兩抽屜餃子，燉了一鍋大骨湯，湯分裝入保鮮袋，留早上煮面煮餃子或者做湯，肉撕下來，做皮蛋瘦肉粥或者青菜香菇粥。那骨頭上沾的肉最香了，還帶著筋和脆骨。
忙活的時候，媳婦幫忙。對面樓也是廚房。媳婦就說，看，做飯的也是個男的哎！我一看，還真是。
夏天要到了，熱菜吃著心里更熱，涼菜又要火起來啦，所以我提前準備，搞個菜單，叫好做家常涼菜，這是第一篇。最最最需要學會的醬肉湯。而且有這么一鍋湯，只要不搬家，越陳越香，是寶貝啊！
我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。
原料：
牛腱子一條。
配料：
黃豆醬一湯匙、甜面醬一湯匙、姜一大塊、草果一個、香葉三片、陳皮七條、丁香七個、八角兩個。
調料：
鹽（根據你鍋里水量添加、老抽兩湯匙、冰糖一塊、白酒半湯匙、黃酒兩湯匙。
做法：
1、原料圖。
2、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
3、把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。
4、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關掉火，徹底涼后，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。
最后根據自己喜歡的口感，決定是不是要停火，我覺得涼菜，肉食有點勁道的好吃點。不要煮的很軟。
5、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。
6、等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
后話：
1、可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，每次用后過濾放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。
做好后其實也完全可以自己加點辣椒油，香醋什么的，拌來吃，味道就更重了，適合喜歡重口味的同學。
2、不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為里面有筋口感很好。
3、鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。
4、牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。
5、以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。
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