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2013/11/2 00:34
節日期間，胡吃海塞可勁地造，胃傷得不輕吧？老話說，吃啥補啥。
咱來點鴨肫補補胃吧。鴨肫是鴨的胃，中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。但一次食用不可過多，否則反而不易消化，并且孕婦忌服。
鴨肫的肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，我尤其喜歡。外面賣的成品鴨肫麻辣口的居多，價錢也不便宜。自己買來生鮮的，處理干凈，用高壓鍋壓一下，然后涼拌或爆炒，依著自己的口味，可清淡可厚重，可婉約可勁爆，一盒生鴨肫，怎么地也能整出倆下酒菜。解饞還健胃，關鍵還省錢，何樂而不為呢？
原料：
鴨肫400克
調料：
蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。
做法：
1、鴨肫徹底清洗干凈。
2、入開水中焯一下，加料酒，去除腥味。
3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。
4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。
5、開大火，上汽后，繼續用中火壓5分鐘，關火。
6、自然排氣后，取出晾涼。
7、切成薄片。
8、蔥蒜和香菜切碎。
9、添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。
10、澆在切好的鴨肫片上。
11、加一勺油辣子和熟芝麻。
12、吃時拌勻即可。
溫馨提示：
1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然后用流水洗凈。
2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻。
3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香。
4、喜歡清淡口味的，可以省略11。
