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2013/11/2 00:34
苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。
縱然苦瓜有這么多的好處，但有些人就是不喜歡吃苦瓜，只因為它的苦。
其實，只要烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
怎樣處理苦瓜才不苦？
1、苦瓜剖開、去子后，緊貼瓜肉的一層白色內膜要去除干凈；
2、切好的苦瓜可以用冷水反復漂洗；
3、切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒；
4、切好的苦瓜還可以提前用熱水焯一下；
這些方法都可以適當減輕或去除苦瓜的苦味。
若是您天生喜歡吃苦，那這些都屬畫蛇添足。
我們家吃苦瓜還是要提前處理下的，因為我和兒子都不能接受太重的苦味。
在所有的處理方法中，用鹽提前把苦瓜腌漬下，然后用來涼拌或爆炒，不僅苦味輕，而且苦瓜本身的風味也不減。
腌漬之后的苦瓜碧綠清脆，加上嬌嫩蓬松的雞蛋搭配，清新，爽口，鮮美，激發人食欲。
這道菜取材是價位低廉的大眾食材——苦瓜和雞蛋，打造出的確是一道備受家人喜愛的養眼養胃又養心的清暑去熱菜。
原料：苦瓜1根、雞蛋2個、大蒜2瓣、鹽、料酒、糖、香油適量、味精少許。
做法：
1、雞蛋加鹽、加料酒，打散攪勻；
2、入油鍋中炒至成型，劃散晾涼；
3、苦瓜對半剖開；
4、用勺子挖去內瓤；
5、切成薄片；
6、加鹽拌勻；
7、腌制20分鐘，瀝去水分；
8、加點蒜末、糖、味精和香油拌勻；
9、和晾涼的雞蛋碎混合拌勻即可。
溫馨提示：
1、想要苦瓜不苦，苦瓜內瓤膜要清除徹底；
2、用鹽提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味；
3、雞蛋里加點鹽和料酒，去腥提味；
4、雞蛋成型后要迅速劃成小塊，這樣拌好以后容易入味；
5、炒好的雞蛋要晾涼后再和苦瓜混合，不可以涼熱混合，那樣容易串味。
