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2013/11/2 00:34
鐘式私房鹵牛肉秘方。
呃，話說，這方法，是我家老爹教我的，用某同學(xué)的話說，這是老鐘家祖?zhèn)鞯拿胤焦?/P>
其實(shí)，基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的。
首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里，看起來也很漂亮！
調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買包鹵料包就好了。
在我老爹的私房鹵牛肉里，最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡。
牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。
我也曾經(jīng)試過，關(guān)天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說。
鐘式私房【鹵牛肉】秘方大公開
原料：
牛腱子肉2斤。
調(diào)料：
A：香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。
B:姜5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。
4、加入沖洗干凈的調(diào)料A。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5、加入適量清水，和調(diào)料B里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
PS：
1、煮的時(shí)間，根據(jù)你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕松的扎進(jìn)去就行了。
2、牛肉鹵好后不要馬上撈出來，讓它在鹵水里浸泡隔夜會(huì)更入味。
3、吃的時(shí)侯切片，直接加點(diǎn)香菜，澆點(diǎn)鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時(shí)侯加幾片都很好。
