2012/2/8 18:56

小牛貼心提示：

1、各種中藥配料可以在各大中藥房買到；

2、花膠、猴頭菇要事先清水浸泡至軟，其它中藥要用清水洗凈；

3、豬骨下鍋前最好加料酒、生姜、八角用開水汆燙，并洗凈血水，這樣燉出的湯汁才清亮、無血腥味；

4、豬大骨一斤可以用瘦肉半斤或者雞一只代替；

5、慢燉的時候水漫過材料就好，不要加太多，以免影響湯的醇厚味道；

6、枸杞不要太早加入，否則會煮開花；

7、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)。重影響湯的鮮美味道；

8、慢燉鍋長時間通電，底部會變得很熱，使用的時候最好放在瓷磚、水泥地板上。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009xl0.html