2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為鯉魚科動物草魚的肉。

性味：味甘，性溫。

說明：補脾暖胃；對虎損、少氣無力、飲食減少有療效。

草魚蓮芡湯

配料：蓮肉20克，芡實20克，草魚750克，淮山20克，黨參20克，姜片、味精、麻油、黃酒、精鹽適量。

制法：草魚去雜，洗凈，切塊，與蓮肉、芡實、淮山、黨參同入砂鍋，加水100毫升，旺火煮開，加姜片、黃酒和精鹽，用小火煮爛，放味精，澆麻油。

藥用：分3次服完。每周4劑。

說明：溫補脾腎；對小兒貧血有療效。

黃精鮮魚

配料：草魚750克，黃精25克，淀粉25克，白糖3克，味精1克，姜汁12毫升，精鹽4克，料酒10毫升，蔥白絲5克，嫩芹菜葉6片，泡紅辣椒1個，蒜泥10克，醬油5毫升，植物油800毫升，鮮湯適量。

制法：黃精濾渣，烘干研末，煎成藥汁120毫升。草魚去雜，斜切成菱形塊，抹鹽。淀粉8克和黃精藥汁30毫升拌在魚身上。把淀粉、精鹽、醬油、白糖、味精和鮮湯調成汁。鍋上火，植物油燒到六成熱，下草魚炸3分鐘，控油。鍋中留油50毫升，加料酒、黃精藥汁、姜汁、蒜泥、鮮湯，鈍至草魚熟。汁烹入鍋中，煮開時撈出，淋在魚身上，撒上蔥、辣椒、芹菜葉。

藥用：隨餐食用。

說明：補氣益血、美容延壽；對體虛、氣血不足有療效。

建議：濕痰氣阻、中焦虛寒、大便溏稀者忌食。

扁豆猴頭菇草魚

配料：草魚中段400克，猴頭菇30克，扁豆花10克，胡椒粉3克，鮮湯、料酒、精鹽、白糖、濕淀粉、植物油、蔥花、姜片、食用堿適量。

制法：把扁豆花撕碎，草魚中段兩面斜切一字刀。把猴頭菇用熱水泡發，擠干，去根蒂，再泡發，加堿，菌體完全酥軟，撈出，用清水洗掉堿，切成薄片。鍋上火，油燒到七成熱，下蔥花，姜片煸香，下草魚段煎黃，撈出。鍋中留底油，下鮮湯、料酒、精鹽、白糖，把草魚，猴頭菇片放入，用小火煨40分鐘，撒上扁豆花瓣、胡椒粉，拌勻，拿濕淀粉勾芡。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：健脾養胃、化濕止瀉；對胃炎、腸炎有療效。

冬瓜煨草魚

配料：草魚500克，冬瓜500克，蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋適量。

制法：草魚去雜洗凈，控水，煎成金黃色。冬瓜去皮，切成片。溫火上加水燉草魚，冬瓜3小時，加鹽適量。

藥用：佐餐食。每周2次，每次250克。

說明：平肝、祛風、益氣化濕；對頭痛眼花、高血壓、水腫、脹滿、癰腫有療效。