2012/2/8 12:40

第三道：尖椒土豆絲

原料：土豆、尖椒。

調(diào)料：醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒。

做法：

1、土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止。

2、尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲。

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)。

4、撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋。

5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后。

6、放入鹽、烹入醋后快炒。

7、翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠。

8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

小米幫您總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門(mén)：

冬天儲(chǔ)存土豆可以放進(jìn)去幾個(gè)青蘋(píng)果，這樣土豆不容易長(zhǎng)芽保持不干。

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門(mén)，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

5、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。