2012/2/8 12:34

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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世界最具包容力獎-媽媽-愛心蛋黃醬

獻給這個全世界都通用且最具影響與包容力的詞匯：媽媽。

基礎蛋黃醬

原料：

雞蛋黃1個、白糖2勺、食鹽1/2勺、少量白胡椒粉、白醋2勺（可用檸檬汁代替）、白酒1/2勺、植物油大約150ml。

做法：

1、蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒；

2、將蛋黃打散后，加入白醋（或檸檬汁），繼續打散；

3、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液；

4、一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態，即可。

改良后的無蛋蛋黃醬。因為傳統蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那么就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧??！

無蛋蛋黃醬

原料：

鮮奶150cc、奶粉40g、橄欖油200g、糖60g、檸檬汁少許。

做法：

1、鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散；

2、與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態；

3、最后加入少許檸檬汁混合即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100dbpw.html