2012/2/8 12:35

平常禪 blog

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豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

進退有道

稍微有點烹飪經驗的都知道，豬肚的烹煮不同于一般肉類，必須先行煮熟，然后再行爆、燒、拌等諸法烹制。但是先生偏不信，說這不也是“豬肉”，為何不能如里脊肉一般烹炒？然后，他試了。然后，他不得不承認這個事實，只是可惜了好好的一個豬肚。烹飪亦講究進退之道，以攻為守并非絕對良策。更多時，要根據所做的菜肴，緊抓食材特性，充分發揮其優勢，盡力彌補其不足，甚至另辟蹊徑，“曲線救國”也未嘗不可，只要達到物盡其用的目的就可以。如果都是一味快火猛攻，浪費的何止是食材。

【豬肚紅棗湯】

豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質，具有補虛損、健脾胃的功效；紅棗具有補血益氣的功效。

原料：

洗干凈的豬肚1份、紅棗8個、姜2片、老蟶干6個。

做法：

1、將姜去除切皮，用清水洗凈。紅棗洗干凈后，裝入豬肚內，用線縫合開口。

2、瓦煲入水，豬肚、蟶干、姜放入大火燒開后，小火煲2個小時至豬肚用筷子一插即透就可以了。

3、豬肚改斜刀片成片，放在容器里，加入湯水，蓋蓋，放進蒸鍋里蒸20分鐘，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。吃時再調鹽。

貼心建議：

1、豬肚很有營養，但是洗不干凈的話，異味很大。說點自己的經驗吧：

去除豬肚異味的辦法：

A、剪去油脂。豬肚的正面邊緣線有像油脂一樣的白色雜物，這些雜物用剪刀剪干凈。

B、面粉抓洗。用干面粉抓搓豬肚和腸管，抓搓要仔細，每個角落都要搓到，正反面都要抓搓。用流動的清水去搓洗干凈。再用干面粉抓洗。反復三次后即可。

C、冷水下鍋汆燙。洗好的豬肚一定要冷水鍋焯水至沸騰3分鐘后，撈起，用清水洗干凈后再行烹煮。瀝干水分待用。

2、煮豬肚湯，切記不要提早放鹽，否則豬肚會緊縮，不容易煮爛。

3、豬肚煮好后，放進蒸鍋里再蒸一段時間，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。