2012/2/8 12:35

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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豆?jié){蒸蛋羹&豆?jié){南瓜羹

豆?jié){曾經(jīng)是中國(guó)人、現(xiàn)在是全世界的最佳飲料了。尤其是其保健功效被證實(shí)后，無(wú)數(shù)人又把豆?jié){當(dāng)成了早餐的重要組成部分。曾經(jīng)的豆?jié){油條，伴隨著多少人兒時(shí)的快樂(lè)歲月啊。小時(shí)候的我，最喜歡豆?jié){煮開(kāi)后，臥個(gè)荷包蛋進(jìn)去，再放點(diǎn)白糖，那感覺(jué)，真美。

豆?jié){蒸蛋羹

原料：

雞蛋2個(gè)、豆?jié){（熟）約200ML（雞蛋與液體1：2的比例）、鹽少許。

做法：

1、雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽徹底打散；

2、將豆?jié){加入打散的蛋液中，如果估計(jì)不準(zhǔn)用量，可以用一半雞蛋殼來(lái)量取，2個(gè)雞蛋的話，用半個(gè)雞蛋殼取8次，就差不多了；（這樣的話，雞蛋要事先清洗干凈哦）

3、將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會(huì)，表面的泡沫會(huì)慢慢消失；

4、將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，如果蛋液表面還有少許泡沫殘留，可以用小勺輕輕將其清除即可；

5、容器放入蒸鍋中，上面蓋一個(gè)盤(pán)子防止水汽進(jìn)入；

6、開(kāi)火蒸，待鍋中水開(kāi)后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。

注：

要用熟豆?jié){來(lái)做，因?yàn)榈案募訜釙r(shí)間不夠長(zhǎng)，不足以破壞生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。就像我們煮豆?jié){時(shí)都要讓它在沸騰狀態(tài)下持續(xù)8－10分鐘才可以。所以如果用生豆?jié){做蛋羹，蒸的時(shí)間與溫度顯然是不夠的。

蒸蛋羹的要點(diǎn)：

1、蛋液要徹底攪拌均勻。

2、蒸時(shí)要蓋好蓋子（也可以用保鮮膜，但不夠環(huán)保）。