2012/2/8 12:35

妍制美食blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

鹵牛肉+干煸牛肉+涼拌牛肉

A：鹵水料的調制

原料：

出鏡原料：牛腱子肉2塊約1.2kg、老鹵水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉、姜片。

幕后調料：料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、鹽、蔥段。

水：有用清水，還可添加雞湯、牛骨湯、啤酒。

（鹵水料不一定非要這些，超市里有很多種鹵料包，我試過一些，小蟹嫌那些味太重了，還是覺得自己配的，適合自家人口味的口感好些，我是根據家里現有材料放的，加上我有罐用了三年的牛肉鹵水，鹵香味很濃郁的呢！）

鹵牛肉

原料：牛腱子肉、大蔥段、姜片、料酒。

做法：

圖1、牛腱子肉放在清水中浸泡1個小時，泡出血水；

圖2、3、鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）；

圖4、撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；

圖5、浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；

圖6、鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出香味），加入老抽、生抽、鹽、十三香、冰糖（小蟹不愛甜味重的，我加的量少，只為上色）、老鹵水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯的）

圖7、鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小