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2012/2/8 12:35
上湯莧菜
原料：
莧菜葉一份、皮蛋一個、蒜頭2瓣、鹽適量、淀粉水適量。
做法：
1、莧菜葉和梗分別摘好洗凈。炒鍋入鍋，爆香蒜頭。
2、蒜頭爆到焦黃色，加入水煮開。
3、放入皮蛋，用鍋鏟壓碎（不要用刀切碎），小火煮2分鐘到湯色變白后，加入莧菜葉，煮軟，調如適當鹽，勾芡即可。
貼心建議：
1、這道上湯菜，我用的是純素做法，即不加肉末和干貝，但是味道絕好。關鍵是皮蛋要用鍋鏟碾碎，而不是切塊。這樣煮出的湯汁顏色濃白。
2、蒜頭要炸到焦黃色后再烹入水，湯汁味道才足。
3、莧菜容易出水，所以水量適可而止，千萬不要多，否則成煮湯。
4、起鍋的勾芡不要太厚重，最好是薄芡即可。
小常識
莧菜原是一種野菜。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，故而，也被稱為“長壽菜”。
莧菜還能促進兒童生長發育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
