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2013/11/2 00:02

5、將面糊過篩去除顆粒、最好將面糊密封靜置一小時以上再用，以減輕攪拌過程中面糊所產生的筋性。

調好的面糊很稀，黏稠程度有點像濃豆漿、不用擔心這樣的液體真的能攤餅嗎？不用懷疑，可以的，只有這種程度的面糊才能達到我們要的爽滑的煎餅口感。

6、平底不粘鍋鍋放在小火上加熱，在煎鍋中加入一點點黃油、用鍋的溫度融化黃油并粘滿鍋內壁、把手放在鍋上方，感覺有熱度后，將木司圈放在鍋中間，倒入一勺面糊，并輕輕晃動鍋，讓面糊均勻流在木司圈里，形成一張厚度約1mm厚的可麗餅。

做第一張餅的時候通常有點不順手，第一張餅我管它叫刷鍋餅，主要用來找感覺，往后就會越做越順了。

7、看餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡，可麗餅一面成型之后，把慕斯圈翻過來，用小刀尖沿著慕斯圈內壁劃一圈，可麗餅的另一面隔著慕斯圈落入鍋中。

8、另一面再煎10秒鐘左右就可以離火，用抹刀將可麗餅取出，放在臺面上待涼、從做第二張可麗餅起，因面糊內已有黃油，平底鍋可以不用放油了、就這么著攤九張可麗餅。

9、奶油奶酪與糖隔熱水，攪拌至糖融化，芝士糊呈色拉醬狀。

10、放入用擦子磨碎的檸檬皮，注意：避免檸檬外皮下面的白色部分不要混進去，以免帶入苦味。

11、擠出1/4只檸檬汁，拌勻。

12、淡奶油從冷藏室出后立即中速打發，至淡奶油變濃稠出現明晃紋路，拎起打蛋器，打蛋頭尖端帶起微直立有彎勾的淡奶油即可。

13、先取1/3打發好的淡奶油與芝士糊混合均勻，再將剩下的淡奶油倒入混合均勻。

14、取一片可麗餅用刮刀將芝士糊薄薄的抹在可麗餅上。