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2012/2/8 15:55
這款蛋糕用蛋量較高，并且只用色拉油不用水，充分體現了油脂在蛋糕制作過程中的作用：
①、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性質，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加風味。
只不過，我覺得“清水”這個名字有點費解，叫“無水蛋糕”倒是容易理解。
這款蛋糕，無論從視覺，觸覺還是味覺，無不透著細膩，看似嬌弱卻又彈性豐盈，綿軟可口，初嘗時絕對是意料不到的驚喜！
沒有蛋糕油，沒有泡打粉，沒有任何添加劑，同樣品嘗“云朵般的細致”，非它莫屬了！
原方子來自"番番和烏咪的烘焙坊"，只不過，我做了兩倍的量，并適當延長了烘烤的時間，而且，按照我做蛋糕的習慣，添加了朗姆酒去除蛋腥并增加風味。
清水小蛋糕
