2012/2/8 17:13

鹵煮鮑魚(yú) blog

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薺菜雞絲湯面

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始的，我的親朋好友及網(wǎng)上認(rèn)識(shí)的很多筒子給我捎來(lái)的禮物全部變?yōu)槌允澈团腼冊(cè)牧稀１热鐝乃拇ɑ貋?lái)滴筒子給我捎臘肉，臘腸，辣椒面兒，從鎮(zhèn)江回來(lái)的筒子給我捎的恒順醋，從金華回來(lái)的筒子給我捎火腿，從蘭州回來(lái)滴筒子給我捎滴百合和玫瑰醬諸多調(diào)料，從廣西回來(lái)滴筒子給我捎土雞等等等等，看著這些東西，認(rèn)真思考一下，現(xiàn)在大家怎么都知道了我好這個(gè)調(diào)兒調(diào)兒，莫非我超級(jí)吃貨的雅號(hào)名聲在外了？……

這次的湯面還有上次郊游采摘的薺菜（物盡其用嘛），上回有筒子們反映不認(rèn)識(shí)薺菜，圖片不老清楚的，所以這次補(bǔ)上一張圖片，好讓筒子們按圖索驥，別挖錯(cuò)了哈。為了配合LP大人辛苦搞到的薺菜，周末，鮑魚(yú)筒子在冰箱里翻出了前陣兒某位筒子送我而我沒(méi)舍得吃滴的廣西土雞，這土雞著實(shí)不錯(cuò)，燉湯一級(jí)棒，正好配合薺菜，來(lái)個(gè)鮮上加鮮，就做它一個(gè)薺菜雞絲湯面吧……

原料：

土雞一只、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍須面適量。

調(diào)味料：

花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

做法：

1、土雞洗凈后周身及肚內(nèi)抹一遍花雕酒，肚內(nèi)塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計(jì)入材料內(nèi)）腌制1小時(shí)；

2、同時(shí)做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開(kāi)后下入整雞焯燙；

3、煮制雞身表皮變色，同時(shí)注意用勺子撇凈湯中浮沫；

4、砂鍋中加入蔥段，姜片，花雕酒；

5、砂鍋水開(kāi)后將焯燙好的整雞下入砂鍋；

6、加入一部分焯燙用的原湯；

7、砂鍋水開(kāi)后用勺子撇凈浮沫；

8、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)左右；

9、途中湯汁減少時(shí)加入剩下的部分原湯繼續(xù)燉煮完成；