2012/2/8 17:25

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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荷葉餅：一塊面餅的松軟技法

提起做餅，我想，沒(méi)有人家不做過(guò)的吧。提起餅的種類，那說(shuō)起來(lái)可就多了。有燙面餅，有發(fā)面餅，有冷水餅。有的餅是做成糊狀，邊煎而成。有的餅是做成片狀，邊烙而成。餅的林林種種，真是數(shù)也數(shù)不清。今天我講的是燙面餅。燙面餅，之所以燙面。是讓面餅燙過(guò)之后更有筋道，更有嚼頭。

今天的這個(gè)餅，你可以試試。會(huì)了這一種餅，百種卷餅，任你自由組合。

原料：

面粉200克、熱水120克、冷水50克、鹽2克。

做法：

1、面粉倒入容器中；

2、倒入開(kāi)水120克攪拌好；

3、再慢慢倒入冷水50克；

4、攪拌成面團(tuán)，靜置30分鐘；

5、手上沾面粉，和成不沾手的面團(tuán)；

6、分成相同大小的劑子8個(gè)；