2012/2/8 17:29

風中彩虹的美味情緣 blog

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不洗面也能做涼皮--炎夏的簡易涼皮

涼皮是夏天最受歡迎的食物之一了。

現在也有越來越多的人愿意自己在家做涼皮，和一塊面，放到水里洗面團，洗來洗去洗出一鍋淀粉，再把粉漿上鍋蒸熟，涼皮就做好了。

小麥淀粉就是澄粉，就是做蝦餃那種粉。這種粉不如其他淀粉好買，但在大型市場及麥德龍都有賣，實在買不到，還可以網購。

如果不想網購，還可用綠豆淀粉做。綠豆淀粉做出來的涼皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略遜于小麥淀粉的。根據情況自己選擇吧。

原料：小麥淀粉（澄粉）200克、水180ML、烤麩1塊（綠豆淀粉200克，水200ML，用綠豆淀粉做水可以多一點）。

配菜：黃瓜、豆芽、油潑辣子、大蒜。

做法：

1、將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩；

2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小丁，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用；

3、準備兩個平底容器，平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可；

4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）；

5、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可；

6、蒸的時候把另一個盤子準備好，涂油倒入面糊；

7、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來；

8、取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完；

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連；

10、綠豆淀粉的做法一樣；

11、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟；

12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻；