2012/2/8 17:31

人間煙火：事無事，味無味 blog

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紫莧菜的5種妙用-豬肉大蔥水餃

借助紫莧菜的美麗洋紅色，繼超萌的手搟面和無比勁道的涼皮之后，我又勇敢的挑戰了紫莧菜水餃和紫莧菜花卷，于是，我的‘夢幻粉色美食之旅’到了花卷的階段，最終以悲劇告終，這個最后講。先說紫莧菜汁水餃。我大愛紫莧菜汁的洋紅色，于是繼續用它做水餃。

我們想吃水餃的時候，就基本上是傍晚我提前把餡料與面團備好，等著我夫下班甩開袖子當大廚。兩個人的水餃也費不了多少時間，所以，還是不亦樂乎。包餃子的面團要軟，揉勻后要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不干。豬肉大蔥水餃應該算是最經典的口味了吧。

原料：

面團：紫莧菜汁、面粉。

餡料：豬肉泥、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油。

做法：

1、紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

2、大蔥切成蔥碎（可以稍微多一些），鍋里熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥碎利用余溫稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不易多，順著一個方向攪上勁再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。

3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開，中間稍厚，邊緣薄。

4、然后如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。

5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開后打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了?？梢耘渌饽啵?，香油，辣椒油蘸食。

（我包的）