2012/2/8 17:33

人間煙火：事無事，味無味 blog

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從備料到包裝，將DIY進行到底。【廣式月餅】

08年的中秋，做過2次月餅，如果，可以稱作月餅的話。09年的秋天忙著結婚，別說月餅，飯都有一個月沒做。10年的秋天，我在‘百忙’之中，不務正業(yè)的開始做月餅。

好在，有句話是這樣說的吧，‘皇天不負有心人’，最終還是讓我做出了稍微能見人的月餅。進步是大大滴，經(jīng)驗是要總結滴，體重也是飛速增長滴。

自制月餅因為沒有任何添加劑，雖然做不到那么完美，但相對健康，吃著放心，而且糖油可以自己控制，味道也絲毫不遜色。也因為它沒有添加劑，所以沒法長時間存放，冷藏最長一周多，不超過2周。而且炒餡非常累人，若想大批量的做了送人，還是選擇購買市售可靠老牌子的餡料，或者還是直接買成品月餅吧。但自己家里吃的話，若是有時間，那就全部動手DIY吧。

以上有誤處歡迎專業(yè)與非專業(yè)人員指正，請予我一個天賦笨拙的人存在進步空間：）

栗蓉餡（可做750g左右）

原料：

栗仁600g、糖100g、油80ml。

做法：

1、栗仁加水熬至軟爛。稍涼后倒入料理機打成泥，倒入炒鍋中。

2、先開大火煮開，然后一直翻炒，中間加入糖，分次加入油。（因為水份比較大會有汁液濺出，可以一邊半扣鍋蓋一邊翻炒，以防燙傷）炒至栗蓉能被鏟子帶起來，不粘鍋的樣子時，再繼續(xù)翻炒一會，如圖中栗蓉很有形，有點沙沙的感覺時即可。徹底晾涼后入密封盒冷藏保存，最長不要超過2周。