2012/2/8 17:41

雙魚化石的多面生活 blog

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玉米發糕-吃粗糧也要“食適可，勿過則”

不知道為什么，家里人都愛吃粗糧，一年四季的紅薯、玉米和各種豆子都沒有斷過，尤其是玉米和紅薯，基本上是用上百斤來計算，其他食物都是“蘿卜青菜，各有所愛”，唯有這些受到普遍歡迎。所以我們家不是擔心粗糧攝入過少的問題，反倒是擔心粗糧吃的太多帶來的負面影響。平常如何講究烹調方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養保健，又不虧待胃口？有三個基本原則：一是和細糧搭配食用；二是粗糧細作；三是買或做地方風味食品來吃。

玉米面通常有黃色和白色之分哦，黃色是粗玉米，白色是糯玉米。沒有用過糯玉米面做發糕，黃色發糕風味和窩窩頭類似。我們家的玉米面都是從鄉下磨來的，不用擔心變質的問題，但是超市購買常常遇到味道發苦的情形，證明玉米面過期，因此買的時候一定注意?。?！最近蟲寶寶學習《弟子規》，里面講到飲食要“食適可，勿過則”，吃粗糧同樣如此。

原料：

玉米粉、面粉、紫薯、酵母、食用堿、糖。

做法：

1、玉米粉用沸水燙好，加入兩勺面粉合成軟硬適度面團。

2、加入白糖適量，化開的酵母水一起攪拌成團。

3、靜置發酵，呈蜂窩狀就可以了。

4、食用堿用水少許化開，均勻灑在面團上并且和勻。

5、模具抹油或者鋪一層布，一層面團中間鋪一層紫薯泥，接著鋪上剩下的面團，進行第二次發酵。

6、略微膨脹時就可以上鍋蒸了，上汽后約20分鐘。