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2012/2/8 17:41
流行于上世紀(jì)80年代的奶油味兒-花生奶油蛋糕卷
不知你是否記得兒時(shí)的奶油蛋糕？不是如今鮮奶油打發(fā)的輕柔質(zhì)地，而是黃油那厚重敦實(shí)的口感，厚實(shí)到需要用牙齒輕輕“咬”而不是用嘴唇“抿”的程度。
在沒有鮮奶油的年代里，用黃油打發(fā)后裱在蛋糕表面就是兒時(shí)的奶油蛋糕。雖然與鮮奶油輕盈濃香的口感相比，黃油略顯肥膩了些，可這質(zhì)地卻是十足的豐厚。
鮮奶油蛋糕和黃油打發(fā)的蛋糕，在我看來，一個(gè)吃的是清盈口感，一個(gè)吃的是耐人回味，各自精彩。而黃油的更是帶著幾分懷舊香氣，總能將人拉回那個(gè)扎著羊角辮拉著媽媽的手，踮著腳趴在奶油蛋糕陳列柜前的日子，這份對(duì)奶油的情懷至今深刻，無法忘懷。
兒時(shí)西點(diǎn)店里奶油蛋糕，如今已難覓蹤影，滿眼都是用動(dòng)物鮮奶油或植脂奶油裱的蛋糕，可能都覺得黃油的已經(jīng)過時(shí)，抑或是怕熱量太高而銷量不佳。既然遍尋不著，還是自己動(dòng)手制作吧。過程并不復(fù)雜，我用了更省力的法子，沒有做成傳統(tǒng)的蛋糕，而是卷成了蛋糕卷，這樣既品到了想念的味道又節(jié)省了不少時(shí)間，美味又快捷。
蛋糕卷，卷起的是濃濃黃油味兒的懷舊味道，這份濃厚經(jīng)久不衰。蛋糕卷方子來自妍色，花生奶油方子來自君之，十分感謝！
原料：
（一）蛋糕卷：蛋黃5個(gè)、糖20g、蛋白4個(gè)、糖50g、低筋面粉40g、黃油40g。
（二）花生奶油：柔滑型花生醬70g、黃油45g、糖粉15g、淡奶油50g。
事先準(zhǔn)備：
1、蛋黃蛋白分開。
2、40黃油微波爐溶化成液態(tài)；45g黃油室溫軟化。
3、烤盤鋪油紙（我的烤盤尺寸為31cm*25cm）。
做法：
（一）蛋糕卷：
1、蛋黃加入20g糖攪打成鵝黃色。
2、蛋白分3次加入糖，打發(fā)至滴落的蛋白可以在表面停留的狀態(tài)（還未到濕性發(fā)泡的程度）。
3、打發(fā)好的蛋黃加入蛋白中，用手動(dòng)打蛋器攪打勻。
4、篩入低粉，用刮刀拌勻。
5、倒入液態(tài)的黃油，用刮刀拌勻。
