2012/2/8 17:43

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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進(jìn)貢慈禧的北京小吃：炒紅果

其實(shí)做起來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格地說(shuō)，紅果還真是炒出來(lái)的！炒的定義是把食物放在鍋里加熱并隨時(shí)翻動(dòng)使熟，可不就是說(shuō)炒紅果呢嘛~~~~~炒肝兒的炒也是這么來(lái)的。

現(xiàn)在的炒紅果算是最簡(jiǎn)單易做的小吃，因?yàn)閷?shí)在太簡(jiǎn)單了，幾乎家家都會(huì)做。做得好不好吃，全看自己是否喜歡這種酸酸甜甜的味道。糖加合適了，就沒(méi)有不好吃的！

但在以前，炒紅果其實(shí)是非常講究而精致的一道小吃，因?yàn)楹推渌芏嗍澄镆粯樱醇t果也是要進(jìn)貢給慈禧老佛爺?shù)摹?/P>

原料：山楂500克、白糖或冰糖200克、鹽2克、姜10克。

做法：

1、處理山楂：山楂洗凈，用筷子將山楂籽捅出來(lái)，筷子在山楂里要輕微地轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，使所有的籽都出來(lái)。這一步是比較麻煩的，每顆山楂有5粒籽，要全部去掉，否則吃著綿軟的炒紅果時(shí)被小石子一樣的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻煩，就直接把山楂切成兩半再去核就方便多了。

2、姜去皮切成細(xì)細(xì)的碎末。

3、砂鍋中倒入250ML水，煮開(kāi)后，倒入姜末和鹽。

4、倒入處理好的山楂，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，倒入白糖。

5、用大勺子不斷輕輕翻炒山楂，一直至水分越來(lái)越少，湯汁越來(lái)越濃稠。

6、炒約20－25分鐘就差不多了，炒至最后，山楂的果肉都變成殷紅色。